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ここでは、からあげに使う鶏肉についてくわしく解説しています！肉の種類や、部位について基礎知識をまとめました。また、からあげメニューに使われるタレについても、人気のものを紹介しています。
まず、鶏肉には、以下に挙げる2種類があります。それぞれの特徴をチェックしてみましょう。
孵化後3ヶ月未満の鶏肉を言います。水分量が多くて柔らかいのが特徴で、コク深さも感じられます。からあげのほか、鍋料理にもよく使われる部位です。
孵化後80日以上が経過している鶏肉。身がギュッとしまった食感を楽しめるほか、旨味が凝縮されているように感じられることが多いのも特徴です。炭火焼やチキンソテーなどによく使われます。
同じ鶏肉でも、部位によって肉質や味わいはさまざま。からあげに使われる主な部位をピックアップしたので、各特徴を見ていきましょう。
脂分が比較的多い部位で、ジューシーなからあげに仕上がります。また、肉そのものの味わいを楽しめるのも特徴なので、塩のみなど、シンプルに食べるのもおすすめです。
脂分が少なく、さっぱりと食べられます。肉の脂が苦手な人にも食べやすい部位と言えるでしょう。あっさりとした味わいなので、いろいろなソースで味付けを工夫して楽しむことができます。
脂肪分が少ない部位ながら、柔らかな肉質が楽しめます。比較的さっぱりとした味わいで、チーズと一緒にフライにしたメニューは定番人気です。
他の部位に比べて、コラーゲンが多く含まれています。骨周りには旨味が集まっており、鍋のダシとして使われることも多い部位です。
見た目の華やかさ、高級感がうれしい部位です。パーティーのオードブルなどにもぴったり！味わいや食感は、一番初めに紹介したモモ肉と同様です。
そのまま食べても美味しいからあげですが、その美味しさをより引き立てくれるタレもたくさんあります。ここからは、からあげメニューで人気のタレを見ていきましょう！和風系・洋風系に分けて、リストアップしてみました。
など
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鶏肉やタレについては、フランチャイズのからあげ店をやるなら絶対に押さえておくべき知識だからきっちりマスターするぞ！ちなみに味にこだわりのある会社を選べば、こうした知識もしっかり教えてくれるから安心だ。
開業の際にマストとなる「物件探し」「運営サポート」をしてくれる、サポート体制の充実したおすすめ3社ピックアップしました。それぞれについて、サポート内容の詳細を分かりやすく一覧表にまとめてみたので、ぜひチェック！
| 店舗名 |
極からあげ鳥匠
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からあげの匠
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からあげ専門店 鶏笑
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|---|---|---|---|
| 想定月商 | 350万円 | 135.1万円 | 170万円 |
| 開業資金目安 | 260万円～550万円 | 260.1万円～ 435.1万円 |
507.6万円～ 802.1万円 |
| 加盟金 | 100万円～200万円 | 100万円～250万円 | 100万円 ※オープン時の応援サポート含む |
| 研修費 | 50万円 ※OJT・立ち上げ支援含む |
25万円～50万円 | 30万円 |
| 本部への月々の支払い （ロイヤリティ） |
売上の5% | 10万円～17万円 | 2万円 ※ブランド使用料 |
| 年間営業利益目安 | 1,710万円 | 1,596万円 ～1,680万円 |
1,776万円 |
※「からあげ フランチャイズ」とGoogle検索し上位に表示されたサイト（27社）の中から、サポート体制（物件探し、店舗設計、調理研修、接客研修、施工管理、運営サポート）が整っているFC本部を紹介しています。（2020年11月時点）
※参考：各公式サイトの他に、フランチャイズの窓口、フランチャイズ比較ネット、フランチャイズビズ、アントレフランチャイズショー2021公式サイトを調査しました。また、参考サイトに記載のない情報につきましては、電話で再調査を試みました。(2020年11月19日時点)
※年間営業利益は月間150万円を統一の金額として利用し、各社ロイヤリティを引いた金額を試算しています。
※開業する地域の地価や店舗の状態により、開業資金の金額は大きく変わります。ここで紹介している開業資金は、あくまでもFC本部が公開している目安の金額となりますので、詳しくは各FC本部にお問い合せください。消費税が含まれるか否かについては記載がありませんでした。